Consumer behaviour in the market of catering services in selected countries of Central-Eastern Europe
LTNaujos Europos Sąjungos šalys narės, tokios kaip Lietuva, Latvija ir Lenkija, yra įdomus tyrimo objektas, nes jose vyksta didelės dinamikos vartojimo ir vartotojų elgesio procesų pokyčiai. Straipsnio tikslas yra pateikti vartotojų elgesio viešojo maitinimo rinkoje analizę aukščiau minėtose šalyse ir Ukrainoje. Viešojo maitinimo paslaugos yra svarbi rinka, atsižvelgiant į jos funkciją ir patenkinamus poreikius. Be to, esant palankioms sąlygoms, viešojo maitinimo paslaugų rinka vystosi dinamiškai, kita vertus, ekonominės krizės metu galima greitai pajusti pasekmes dėl mažėjančios paklausos. Galimybė stebėti vartotojų elgesį ir jo jautrumą veiksniams, įtakojantiems maisto pirkimo sprendimus yra įdomi tiek tyrėjams, tiek verslo praktikams. Tyrimo metu gautų kokybinių ir kiekybinių tyrimų duomenys leidžia daryti išvadą, kad vartotojai įvairiai reaguoja į veiksnius, kuriančius paklausą. Vartotojai-respondentai buvo diferencijuoti pagal viešojo maitinimo įstaigų lankymo dažnumą. Vartotojų elgesį taip pat įtakoja socialiniai ir demografiniai veiksniai. Daugiausia respondentų naudojasi kavinių paslaugomis. Vartotojai tikisi ne tik tinkamos kokybės, bet ir tinkamo santykio tarp kainos ir kokybės. Kaina yra labai svarbus pasirinkimo veiksnys daugumai vartotojų. Viešojo maitinimo paslaugos yra susijusios su vartotojo saugumu, todėl kokybė plačiąja prasme turi būti svarbus prioritetas. Gastronominės rinkos vystymasis ateityje priklausys nuo įmonės kokybinių iniciatyvų ir sugebėjimo greitai prisitaikyti prie besikeičiančių poreikių.
ENNew members of the European Union such as Lithuania, Latvia and Poland are an interesting research object because the changes of huge dynamic consumption and consumers' behaviour take place there. An aim of the article is to provide an analysis of consumers' behaviour in the catering market in the above mentioned states and Ukraine. Catering service is an important market according to its functions and satisfied needs. Moreover, in favourable conditions, the market of catering services is developing dynamically. On the other hand, a declining demand effect may be felt rapidly during an economic crisis. A possibility to observe the consumers' behaviour and sensibility to factors influencing the choices of food acquisition is interesting to both: researchers and business practicians. The data of qualitative and quantitative researches allows us to make a conclusion that consumers differently react to factors creating demand. Consumers–respondents were identified according to the visiting frequency of catering companies. Consumers' behaviour is also influenced by social and demographic factors. Majority of respondents use the services provided by cafés. Consumers expect not only for appropriate quality but an appropriate rate between the price and quality as well. Price is a very important factor of choice for the majority of consumers. Catering services are related to the safety of consumers; therefore, quality should be the most important priority in its widest sense. In the future, the development of the gastronomic market is going to depend on qualitative initiatives of the company and an ability to rapidly adapt to changing needs.
